şefin bıçak , bazen , bir aşçı bıçağı ya da bir Fransız bıçak denilen 6 , 8 , 10 veya 12 inç standart uzunluklarda gelir . Onlar , dilimleme gelen işleri kesme küp şeklinde , kıyma ve diş sarımsak ezme doğrama her türlü için kullanılır . Mutfak işleri için iyi dengelenmiş , onlar .
Dilimleyici veya Oyma Bıçak
Dilimleme yeterince ağır etler ve kalın meyve ve sebzeler üzerinde kullanılmak üzere veya oyma bıçaklar kullanılır dilimleme pişmiş tavuk ve et gibi şeyler için . Şefin bıçak daha ince , hatta esnek olabilir. Kenar ya konik veya oluklu venokta yuvarlak ya da işaret olabilir . Bir oyma çatal bu bıçakla güzel bir iltifat olduğunu ve oyma edilirkeneti tutmak için kullanılır .
Sıyırma
boning bıçak
olduğunu Bıçak
çiğ et, ana kemiği kaldırmak için tasarlanmıştır . Onun bıçak genellikle 5 ila 6 santim uzunluğunda vekemiklerin etrafında kolay hareket için dar. Ayrıca, çünkü yapmak için tasarlanmıştır işin sert olması gerekir. Daha kolay bir şekilde manipüle küçük bıçak küçük kesik kullanılabilir ise büyük et keser en Sıyırma bıçağı gerektirir.
Sebze Bıçağı
soyma bıçağı kullanılır
soyma , meyve ve sebze kırparak . Bunlar ucunda sivri bir 3-5 inç düz, ince bir bıçak ile küçüktür. Bunlar, kullanımı ve meyve çekirdekleri ve dilimleme veya sarımsak veya arpacık gibi küçük öğeler dicing için iyi çalışmak kolay .
Özel Bıçaklar
Şefin bıçak kesme her türlü için kullanılan
işleri .
şefin koleksiyonunun parçası olan ama yamutfakta günlük ürün olmayabilir diğer kullanışlı bıçaklar vardır . Kuş gagası veya TOURNE bıçaklar (dikdörtgen ) sebze tourneed kavisli kenarlarının kesilmesi için ideal bir şahin gagası gibi eğik kanatları ile bıçak paring edilir . Satırlar bazı kemikler yoluyla kesmek için yeterince ağır olan araçlar dorarken . Peynir bıçak sert peynir veya yumuşak peynir için uzun dar bir bıçak ile kesmek için kısa kalın bıçağı ya sahip . Bir makasla bıçak özellikle balık fileto için tasarlanmış , uzun , ince, esnek bıçak ile bir boning bir bıçak.