1958'den bu yana geniş kapsamlı bir kariyere sahip. O zamanlar kocası Jan Schoonhoven ile grafik sanatçısı ve ortak yayıncı olarak başladı. Nul dergisini ve Art and Project galerisini kurdu ve Amsterdam'daki Stedelijk Müzesi ve Eindhoven'daki Van Abbemuseum ile çalıştı. Pullar, duvar resimleri ve posterler tasarladı, çok sayıda konferans verdi ve geniş çapta yayımlandı.
1980'lerde Hollanda grafik tasarımı ve tipografisine ilişkin uluslararası sergilerin başlatılmasında ve bienal Nederland Tasarım Platformu'nun (DPN) kurulmasında etkili olan tasarım danışmanlığı Ellen Schat &Associates'i kurdu. Aynı zamanda New York'taki Cooper-Hewitt Müzesi'ne ve Tokyo'daki Seibu Müzesi'ne giden Stedelijk'teki Hollanda grafik tasarımı sergisinin küratörlüğünü yaptı.
Son 25 yılda, aralarında Kraliyet Sanat Akademisi, Lahey ve Arnhem'deki ArtEZ Sanat Enstitüsü'nün de bulunduğu Hollanda ve yurtdışındaki çeşitli kurumlarda 1.000'den fazla sergide ders verdi ve küratörlük yaptı ve grafik tasarım dersleri verdi.
1996'da Hollanda grafik tasarımı ve tipografisine yaptığı katkılardan dolayı Piet Zwart Ödülü'nü, 2005'te ise Gerrit Noordzij Ödülü'nü aldı. Diğer pek çok onur ve ödülün yanı sıra Chicago'daki Tipografik Sanatlar Derneği üyesi, Alliance Graphique Internationale Onursal üyesi ve Kraliyet Hollanda Mimarlar Enstitüsü'nün (BNA) Onursal üyesidir.
Ellen Schat'ın yazdığı kitaplardan bir seçki:
- ''Nul:Uluslararası Görsel Sanat Dergisi''. Amsterdam, 1962–63.
- ''Nul 1961–1965''. Amsterdam:Stedelijk Müzesi, 2004. ISBN 90-5006-143-3.
- ''Wim Crouwel:Grafiksel Bir Odyssey''. Rotterdam:010 Publishers, 2003. ISBN 90-6450-463-4.
- ''A'dan Z'ye:Perspektiften Hollanda Grafik Tasarımı''. Amsterdam:010 Publishers, 2010. ISBN 978-90-6450-731-0.
- ''Jan van Toorn:Retrospektif Bir Bakış''. Rotterdam:010 Publishers, 2011. ISBN 978-90-6450-745-7.
- ''Dick Bruna:Resimli Kitapların Ustası''. Amsterdam:BIS Publishers, 2012. ISBN 978-90-6369-231-1.
- ''Dünyayı Yeniden Tasarlamak:Modern Grafik Tasarımın Keşfi''. Rotterdam:010 Publishers, 2014. ISBN 978-90-6450-761-7.
- ''Bauhaus'tan Hollanda Tasarımına:İşlev, Güzellik ve Sürdürülebilirlik için Tasarımın 100 Yıllık''. Amsterdam:BIS Publishers, 2019. ISBN 978-90-6369-601-2.