_Cissus trifoliata_, üzüm familyasına (_Vitaceae_) ait olan ve tropik iklimlerde yetişen çok yıllık bir bitkidir. Her biri üç yaprakçıktan oluşan üç yapraklı yapraklı sondaki sarmaşıklar üretir. Yaprakları koyu yeşil renkte, pürüzsüz dokulu ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir.
Kumlada, Konkan bölgesi mutfağında büyük önem taşıyor. Özellikle bol miktarda mevcut olduğu muson mevsiminde, çeşitli yemeklerde sıklıkla birincil içerik olarak kullanılır. Kumladanın yer aldığı popüler lezzetlerden bazıları şunlardır:
1. Kumlada Bhaji :Kıyılmış kumlada yapraklarının kimyon tohumu, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve tuz gibi baharatlarla kızartılmasıyla hazırlanan basit ama lezzetli bir yemektir. Genellikle pirinç veya chapati ile eşleştirilir.
2. Kumlada Usal :Bu, ıslatılmış ve pişirilmiş kurutulmuş siyah gram mercimek (urad dal) ile hazırlanan hafif baharatlı bir köridir. Kıyılmış kumlada yaprakları, baharatlar, soğan, domates ve hindistan ceviziyle birlikte köriye eklenir.
3. Kumlada Kadhi :Kadhi, Konkani mutfağının ayrılmaz bir parçası olan yoğurt bazlı bir sostur. Kumlada yaprakları baharatlar, gram un ve köri yapraklarıyla birlikte yoğurtta kaynatılır. Sonuç, keskin ve aromatik bir köridir.
4. Kumlada Sukke :Bu kuru hazırlama kumlada yapraklarının yağ, baharat ve rendelenmiş hindistan cevizi ile kavrulmasını içerir. Nefis bir garnitür veya çeşni olarak hizmet eder.
5. Kumlada Kosambir :Kosambir, Maharashtrian mutfağında yaygın olan bir salata türüdür. Kıyılmış kumlada yaprakları, haşlanmış patates, soğan, domates ve yoğurt bazlı sosla birleştirilerek ferahlatıcı ve hafif bir salata elde edilir.
Kumlada sadece yemek pişirme malzemesi olarak popüler değildir, aynı zamanda tıbbi özellikleri nedeniyle de değerlidir. Geleneksel olarak hazımsızlık, kabızlık ve cilt rahatsızlıkları gibi çeşitli rahatsızlıkları hafifletmek için kullanılır. Yapraklar doğal bir vitamin, mineral ve antioksidan kaynağı olarak kabul edilir.
Bu yapraklı sebze, özellikle muson mevsiminde genellikle Konkan bölgesindeki yerel pazarlarda ve bakkallarda bulunur. Kendine özgü tadı ve çok yönlülüğüyle kumlada, Konkan'ın geleneksel mutfağında sevilen bir mutfak malzemesi olmaya devam ediyor.