Pochère, yemek pişirmede kullanılan, yiyecekleri lezzetli bir kaçak sıvı içinde hafifçe kaynatarak pişirme yöntemini ifade eden Fransızca bir terimdir. Yiyecekler tipik olarak sıvıya batırılır ve düşük ısıda yavaşça pişirilir, böylece sıvının aromalarının aşılanıp yiyeceğin tadını arttırması sağlanır. Haşlama, et, balık, deniz ürünleri ve hatta hassas meyvelerin yumuşak kesimleri için yaygın olarak kullanılan hassas bir pişirme yöntemidir.
Pochère pişirmenin bazı yaygın örnekleri şunlardır:
- Haşlanmış Balık:Balık filetosu veya bütün balık, genellikle otlar, sebzeler ve beyaz şarapla birlikte baharatlı bir sıvı içinde kaynatılır. Bu hassas pişirme tekniği balığın hassas dokusunu ve lezzetini korur.
- Haşlanmış Tavuk Göğsü:Tavuk göğüsleri, et suyu, otlar, baharatlar ve hatta süt ürünleri içerebilen lezzetli bir sıvıya batırılarak pişirilir. Haşlama, tavuk göğsünün yumuşak ve nemli kalmasına yardımcı olur.
- Haşlanmış Yumurta:Yumurtalar kaynayan suya veya et suyu veya sirke gibi aromalı bir sıvıya bırakılarak yavaşça pişirilir. Bu yöntem, sert bir beyaza sahip, yumuşak ve akıcı bir yumurta sarısı ile sonuçlanır.
- Haşlanmış Meyveler:Şeftali, armut veya erik gibi meyveler, tatlılıklarını arttırmak ve lezzetli bir tatlı veya garnitür oluşturmak için şeker şurubu veya aromalı sıvı içinde haşlanabilir.
Pochère pişirme, haşlama sıvısından hafif tatlar eklerken, yiyeceğin doğal tatlarını ve dokularını korumayı vurgular. Çok çeşitli malzemelere ve mutfaklara uygulanabilen çok yönlü bir tekniktir.