"Zaman" dergisi tarafından " Aşçı içinülkenin en etkili eğitim okulu " olarak adlandırılan , AmerikaCulinary Institute 1946 yılında kurulmuş olan bu bağımsız , kar amacı gütmeyen üniversite sunan lisans dereceleri ve profesyonel şefler kalkınan mutfak sanatları ve pişirme ve pasta sanatları önlisans . Fakültenin ana kampüsü Hyde Park, New York'ta bulunmaktadır . Enstitünün ünlü şefler tarafından düzenlendi , " Sağlıklı PişirmeProfesyonel şefin Teknikleri " onların yemekleri içine beslenme ilkeleri dahil yardım etmek için bir yol olarak acemi ve profesyonel aşçılar hem de yöneliktir.
Vakıflar
yemek tarifleri ek olarak
,kitap iyice enstitü aşçılar tarafından test edilmiş her hangi besin pişirme teknikleri ve teorileri , bir dizi sunuyor . Kitap yatan temelleri ve onun tarifleriUSDA gıda kılavuz piramidi ,Akdeniz piramit veAmerikan Diyetisyenler Derneği tarafından geliştirilen bir vejetaryen piramit bulunmaktadır . Ayrıca ,kitap , sağlıklı menüler oluşturmak için ayrılmış ayrı bir bölüm içerir . Bir restoran için menüler veya promosyon /reklam malzemesi oluştururken kapsadığıalanlar arasında tarifi gelişimi , beslenme analizi ve doğru beslenme etiketleme vardır .
Özelliklerçeşitli gıda piramitleri sıraylakitabın 400 - artı tarifleritemeli olan sağlıklı pişirmekitabın yedi ilkeleri içintemelini oluşturur . Bir giriş bölümü genel nasıl lezzetten ödün vermeden daha az yağ ile pişirin beslenme , ve organik maddeler ve ücretsiz menzilli kümesönemi hakkında bilgi sağlar . Bir beslenme analizi yan yemekler , soslar ve herhangi bir yemek diğer bölümleri için ayrı ayrı dökümler sağlanır , her tarifi eşlik ediyor .
Övgüler
en iyi şefler bir dizi tartılır kitabın kendi övgü ile . Waldy Malouf , New York'un Beacon Restaurant şef , " herhangi bir mutfak kütüphaneye değerli bir katkı . "Kitap olarak adlandırılan TV'nin eski " Dörtnala Gurme " (şimdi sağlıklı beslenme savunucusu ) Graham Kerrkitabı " insanlar yemekşeklini değiştirmek içinpotansiyele sahiptir. " Dedi Geç restoran eleştirmeni Craig Claiborne " gıda maddeleri ile ilgili yeni düşünce iyi bilgilendirilmiş bir yaklaşımla pişirmesevinçleri karıştırma , pişirme, muhteşem , aklı başında bir yaklaşım . "Kitabın överek